Wirecutter palaiko skaitytojus. Kai perkate naudodami nuorodą mūsų svetainėje, galime gauti filialų komisinius. Sužinokite daugiau
Oras lauke gali būti baisus, bet tikimės, kad jūsų šventiniai sausainiai bus malonūs. Naudodami įrankius galite padaryti viską kitaip, tešlą iškepti tolygiai ir papuošti papuošimus. Praleidome 200 valandų tyrinėdami ir išbandydami 20 pagrindinių su sausainiais susijusių gaminių, kad surastume geriausią įrangą, kad šventinis kepimas būtų smagus ir lengvas.
Rašydami šį vadovą kreipėmės į garsiąją kepėją Alice Medrich, „Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies“ ir naujausių „Favour Flours“ autorių. Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies ir knygų, tokių kaip Baking Bible, autorius; Mattas Lewisas, kulinarinių knygų autorius ir „New York Pop Baking“ bendrasavininkas; Gail Dosik, sausainių dekoruotoja ir buvusi „One Tough Cookie“ savininkė Niujorke. Ir pati anksčiau buvau profesionali kepėja, vadinasi, daug laiko skirdavau sausainiams semti, o daugiau – dekoracijoms. Žinau, kas praktiška, kas būtina, o kas neveikia.
Šis 5 litrų talpos maišytuvas gali susidoroti su beveik bet kokiu receptu, nesimušdamas ant prekystalio. Tai vienas tyliausių „KitchenAid“ serijos modelių.
Gera vertikalaus maišymo galimybė palengvina jūsų kepimo (ir virimo) gyvenimą. Jei kepate daug ir sunkiai naudojatės žemos kokybės trintuvu arba rankiniu trintuvu, gali tekti atnaujinti. Gerai pagamintu vertikaliu maišytuvu galima pagaminti kaimiškos duonos ir drėgnų pyragų sluoksnius, greitai išplakti kiaušinių baltymus į meringues, taip pat galima pagaminti dešimtis šventinių sausainių.
Manome, kad KitchenAid Artisan yra geriausias maišytuvas namų kepėjams, ieškantiems įrangos atnaujinimo. Maišytuvus pradėjome pristatyti 2013 m., o panaudoję juos sausainiams, pyragams ir duonai gaminti kaip geriausių stovinčių maišytuvų vadovą, galime drąsiai teigti, kad prekės ženklas, kuris 1919 m. pristatė pirmąjį stalo maišytuvą, vis dar yra geriausias dalykas. Šį trintuvą savo bandomojoje virtuvėje naudojome jau daug metų, įrodydami, kad kartais tikrai neįveikiate klasikos. „Artisan“ nėra pigus, bet kadangi jis dažnai tiekia atnaujintą įrangą, manome, kad tai gali būti ekonomiška mašina. Kalbant apie pinigus, „KitchenAid Artisan“ našumas ir universalumas yra neprilygstami.
„Breville“ turi devynis galingus greičius, gali pastoviai maišyti tirštą ir lengvesnę tešlą, turi daugiau priedų ir funkcijų nei konkurentai.
Kitaip tariant, stovo maišytuvo svoris yra gana didelis ir jis turi didelį plotą ant jūsų stalviršio, o aukštos kokybės mašina kainuoja šimtus dolerių. Jei jums reikia maišytuvo, kad pagamintumėte tik kelias sausainių partijas per metus, arba reikia išplakti kiaušinių baltymus, kad gamintumėte suflė, galite naudoti rankinį plaktuvą. Praleidę daugiau nei 20 valandų tyrinėdami ir išbandę mūsų geriausio rankinio maišytuvo vadovą, rekomenduojame Breville Handy Mix Scraper. Jis išmaišo tankią sausainių tešlą ir greitai išmuša subtilią tešlą ir minkštą bezę, turi daugiau naudingų priedų ir funkcijų, kurių pigesni maišytuvai neturi.
Šie gilūs metaliniai dubenys puikiai tinka nesąžiningai varvančiam vandeniui iš besisukančių maišytuvų laikyti ir kasdieniams maišymo darbams atlikti.
Daugelis sausainių receptų yra tokie paprasti, kad beveik galite pasikliauti stovinčio maišytuvo dubeniu, tačiau paprastai reikia bent papildomo dubenėlio, kad būtų galima sumaišyti sausus ingredientus. Be to, jei norite sumaišyti krūvą skirtingų spalvų glajų, pravers geras maišymo indų komplektas.
Čia galite rasti daug gražių dubenėlių su rankenomis, snapeliais ir guminiais dugnais, tačiau po ilgametės kepimo patirties ir konsultacijų su ekspertais manome, kad vis tiek neįveiksite pagrindinių dalykų. Plastikiniai dubenys yra neįmanomi, nes jie lengvai susitepa ir negali atlaikyti aukštų temperatūrų, o silikoniniai dubenys nėra tvirti ir skleidžia kvapus. Keraminis dubuo yra labai sunkus, o kraštai linkę įskilti. Taigi jūs turite du pasirinkimus: nerūdijančio plieno arba stiklo. Kiekvienas turi savo privalumų.
Nerūdijančio plieno dubuo yra labai lengvas, todėl jį lengva paimti arba tvirtai laikyti viena ranka. Jie taip pat yra labai nesunaikinami, juos galite išmesti arba išmesti, nerizikuodami peržengti įdubimą. Išbandę septynis nerūdijančio plieno dubenėlių rinkinius, kad gautume geriausią maišymo indų vadovą, manome, kad Cuisinart nerūdijančio plieno maišymo indų rinkinys yra geriausias pasirinkimas daugeliui užduočių. Jie yra patvarūs, gražūs, universalūs, lengvai laikomi viena ranka, turi sandarų dangtelį, tinkantį likučiams laikyti. Skirtingai nuo kai kurių kitų mūsų išbandytų dubenėlių, jie yra pakankamai gilūs, kad sulaikytų rankinio maišytuvo purslus, ir pakankamai platūs, kad būtų galima lengvai sudėti ingredientus. Yra trijų dydžių „Cuisinart“ dubenys: 1½, 3 ir 5 kv. Vidutinis dydis puikiai tinka sumaišyti cukraus pudros partiją, o didesniame dubenyje turėtų tilpti tik standartinė sausainių partija.
Didelis stiklinių dubenėlių privalumas yra tas, kad juos galima įdėti į mikrobangų krosnelę, todėl lengviau ištirpinti šokoladą. Jie taip pat atrodo geriau nei nerūdijantis plienas ir gali būti naudojami kaip indai. Stikliniai dubenys yra sunkesni nei metaliniai, todėl juos sunkiau paimti viena ranka, tačiau jums gali patikti papildomas stabilumas. Žinoma, stiklas nėra toks patvarus kaip plienas, tačiau mūsų mėgstamiausias Pyrex Smart Essentials 8 dalių maišymo dubuo yra pagamintas iš grūdinto stiklo ir nėra lengvai dūžtantis. Pyrex dubenys yra keturių naudingų dydžių (1, 1½, 2½ ir 4 kvortų) ir su dangčiais, kad galėtumėte laikyti sausainių tešlos partiją šaldytuve arba neleisti glajui išdžiūti.
Įperkamos Escali svarstyklės geriausiai tinka daugeliui namų virėjų, kurie nori pastovių kepimo ir gaminimo rezultatų. Jis yra labai tikslus, greitai nuskaito svorį 1 gramo žingsniais ir turi ilgą automatinio užsidarymo funkciją, trunkančią maždaug keturias minutes.
Dauguma profesionalių kepėjų prisiekia virtuvinėmis svarstyklėmis. Puiki kepimo alchemija priklauso nuo tikslumo, o puodelis, matuojamas tik tūriu, gali būti labai netikslus. Anot Altono Browno, 1 puodelis miltų gali būti lygus nuo 4 iki 6 uncijų, atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip jį matuojantis asmuo ir santykinė drėgmė. Skalės gali reikšti skirtumą tarp šviesių sviestinių sausainių ir tankių miltinių sausainių – be to, galite išmatuoti visus ingredientus į dubenį, o tai reiškia, kad reikia mažiau lėkštučių. Receptų konvertavimas iš puodelių į gramus yra papildomas žingsnis, tačiau jei turite lentelę, kurioje nurodytas standartinis kepimo ingredientų svoris, tai neturėtų trukti ilgai. Alice Medrich (neseniai „Washington Post“ iškėlė kepimo su svarstyklėmis atvejį) atkreipė dėmesį, kad jei neturite kaušelio sausainiui, bet norite, kad maži sausainiai būtų lygiai tokio pat dydžio (tai užtikrina, kad jie iškeps tolygiai).
Po beveik 45 valandų tyrimų, trejus metus trukusių bandymų ir ekspertų interviu, kad gautume geriausią virtuvinių svarstyklių vadovą, manome, kad Escali Primo skaitmeninės svarstyklės yra geriausios svarstyklės daugumai žmonių. Escali svarstyklės yra labai tikslios ir gali greitai nuskaityti svorį 1 gramo žingsniais. Jis taip pat yra prieinamas, paprastas naudoti ir laikyti, o akumuliatoriaus veikimo laikas yra ilgas. Mūsų išbandytame modelyje šios svarstyklės turi ilgiausią automatinio išsijungimo funkciją, todėl galite skirti laiko matuoti. Manome, kad šios 11 svarų sveriančios virtuvinės svarstyklės puikiai tinka visiems pagrindiniams jūsų namų kepimo ir maisto gaminimo poreikiams. Be to, ji taip pat suteikia ribotą viso gyvenimo garantiją.
Didesnėms partijoms rekomenduojame My Weigh KD8000. Jis didžiulis ir sveria tik visą gramą, tačiau nesunkiai telpa 17,56 svaro didelės talpos kepinio.
Šis tvirtų, tikslių puodelių rinkinys nėra unikalus – „Amazon“ galite rasti kelis vienodai gerus klonus, tačiau jis yra pats ekonomiškiausias ir siūlo septynis puodelius vietoj šešių.
Šis klasikinis dizainas yra vienas iš patvariausių mūsų rastų akinių. Jo blukimui atsparūs ženklai yra aiškesni nei kitų mūsų išbandytų akinių ir švaresni nei plastiko versija.
Užsispyrę kepėjai žino, kad svarstyklės yra tikslesnis sausų ingredientų matavimo metodas. Matavimas su puodeliu – tai priklauso nuo tūrio, neatsižvelgiant į tankį – geriausiu atveju yra apytikslis. Tačiau prieš tai, kai amerikiečių kulinarinių knygų autoriai atsisakė netikslios puodelių taisyklės, dauguma kepėjų namuose norėjo naudoti matavimo puodelius savo įrankių dėžėse. Jei šiuo metu neturite stiklinio skysčio matavimo puodelio ir metalinių skrebučių rinkinio, investuoti vertėtų tuo pačiu. Skystis išliks lygus savaime, todėl geriausia jį matuoti pagal fiksuotą liniją ant skaidraus indo. Miltai ir kiti sausi ingredientai yra sukraunami į krūvą, dažniausiai matuojant juos naudojate „dip sweep“ metodu, todėl skalbimui ir išlyginimui geriausiai tinka plokščiapusis puodelis.
Nuo 2013 m. atlikome daugiau nei 60 valandų tyrimų ir bandymų, kalbėjomės su keturiais profesionaliais kepėjais ir išbandėme 46 matavimo puodelių modelius kaip geriausių matavimo puodelių vadovą. skysčio matavimo puodelis. Abu yra patvaresni nei kiti puodeliai, lengviau valomi ir yra kompaktiškiausi mūsų bandyti puodeliai. Ir jie taip pat yra labai tikslūs (kiek tai susiję su puodeliu).
OXO šluotelė turi patogią rankeną ir daugybę lanksčių (bet ne trapių) vielinių kilpų. Jis gali susidoroti su beveik bet kokia užduotimi.
Plaktuvai būna įvairių formų ir dydžių: didelis balioninis plaktuvas grietinėlei plakti, plonas plaktuvas kreminiam kremui virti, mažas plaktuvas pienui plakti kavoje. Visi mūsų kalbinti ekspertai turi bent keletą skirtingų dalykų, o Alice Medrich pareiškė, kad „kiekvienam, kuris kepa, svarbu turėti skirtingų dydžių maišytuvą“. Tačiau ruošdami sausainius šio įrankio nenaudosite. Norėdami maišyti sausus ingredientus arba gaminti glajų, naudokite siaurą vidutinį maišytuvą. Visi mūsų ekspertai pabrėžia, kad, kaip sakė Mattas Lewisas, „kuo paprasčiau, tuo geriau“. Vielos viduje barškančio tornado ar metalinio rutulio formos maišytuvo veikimas nėra geresnis nei paprasto, tvirto ašaros formos modelio.
Išbandę devynis skirtingus kiaušinių plaktuvus, kad gautume geriausią kiaušinių plakimo vadovą, manome, kad OXO Good Grips 11 colių balioninis kiaušinių plaktuvas yra geriausias pasirinkimas įvairioms užduotims atlikti. Jame yra 10 tvirtų, lanksčių siūlų (kuo daugiau, tuo geriau, nes kiekvienas siūlas padidina maišymo galią) ir patogiausia rankena iš visų mūsų išbandytų maišytuvų. Mūsų bandymų metu jis plaka grietinėlę ir kiaušinių baltymus greičiau nei dauguma kitų mūsų bandytų plaktuvų ir gali lengvai pasiekti keptuvės kampus, kad kremas nepriliptų. Svogūninė rankena atitinka jūsų rankos kontūrus ir yra padengta guma TPE, kad būtų lengva suimti net esant šlapiam. Vienintelis mūsų priekaištas – rankena nėra visiškai atspari karščiui: per ilgai palikus ją ant karštos keptuvės krašto, ji išsilydys. Tačiau tai neturėtų būti sausainių gaminimo (ar daugelio kitų maišymo užduočių) problema, todėl nemanome, kad tai yra susitarimo nutraukimas. Jei norite įsiklausyti į mūsų ekspertų patarimus ir įsigyti įvairių dydžių, OXO taip pat gamina 9 colių šio plaktuvo versiją.
Jei tikrai norite kiaušinių plaktuvo su karščiui atsparia rankena, mums taip pat patinka paprastas Winco 12 colių nerūdijančio plieno fortepijono vielos plaktuvas. Jis kainuoja šiek tiek mažiau nei OXO, bet vis tiek yra tvirtas ir gerai pagamintas. Winco turi 12 elastinių siūlų. Mūsų bandymo metu plakta grietinėlė gali būti greitai baigta, o ją lengva valdyti aplink mažą keptuvę. Lygi nerūdijančio plieno rankena nėra tokia patogi kaip OXO, tačiau ji vis tiek yra labai gera, ypač atliekant paprastas užduotis, tokias kaip maišant sausus ingredientus. Taip pat galite įsigyti dydžių nuo 10 iki 18 colių.
Jis yra pakankamai mažas, kad tilptų į žemės riešutų sviesto indelį, bet pakankamai stiprus, kad prispaustų tešlą, ir pakankamai lankstus, kad nuvalytų tešlos dubens kraštus.
Kepant sausainius būtina gera, tvirta silikoninė mentelė. Ji turi būti pakankamai kieta ir stora, kad suspaustų tešlą, bet pakankamai lanksti, kad būtų galima lengvai nuplėšti dubens šonus. Silikonas yra tinkamiausia medžiaga senamadiškoms guminėms mentelėmis, nes jis yra saugus maistui, atsparus karščiui ir nelipnus, todėl juo galite ištirpinti sviestą ar šokoladą ir maišyti, o lipni tešla iškart nuslys Be to, galite išmesti) Į indaplovę).
Savo geriausių mentelių vadove išsiaiškinome, kad GIR mentelė yra geriausia iš silikoninės serijos. Tai yra silikono gabalas. Mes teikiame pirmenybę tokiam dizainui nei konkurentai su medinėmis rankenomis ir nuimamomis galvutėmis; todėl lengvai patenka į indaplovę, o nešvarumams likti kampuose ir plyšiuose nėra galimybės. Maža galvutė pakankamai plona, kad tilptų į žemės riešutų sviesto indelį, tačiau ją patogu ir greita naudoti lenktoje keptuvėje, o lygiagretūs kraštai gali nubraukti tiesias wok keptuvės puses. Nors galiukas pakankamai storas, kad mentele galėtų spausti tešlą, jis taip pat pakankamai lankstus, kad sklandžiai ir švariai slystų ant tešlos dubens krašto.
Lyginant su konkurentų plokščiomis plonomis lazdelėmis, aptaki rankena jaučiasi geriau, o kadangi plokščios pusės yra simetriškos, šį įrankį gali naudoti ir kairiarankiai, ir dešiniarankiai virėjai. Kai naudojome jį aukštoje temperatūroje, net jei 15 sekundžių nuspaudėme galvą ant karštos keptuvės, jis neparodė jokių gedimo požymių.
GIR Mentelei suteikiama viso gyvenimo garantija ir ją vis tiek malonu naudoti. Ryškios, ryškios spalvos puikiai atrodo ant sienos.
Jie nėra tokie sunkūs kaip „viskas įskaičiuota“ modelis, tačiau jų kaina yra daug mažesnė. Retkarčiais kepančiam kepėjui tai yra gera aplinka.
Paprastas smulkaus tinklelio filtras yra puikus universalus įrankis, kurį galite pasiimti su savimi kepdami. Jį galite naudoti miltams išsijoti, o tai (jei naudojate matavimo puodelį) gali padėti išvengti sausainių perkrovimo tankiu miltų samteliu. Net jei pasversite ingredientus, juos sijodami vis tiek galėsite vėdinti miltus ir neleisti kepiniui sutirštėti. Šis veiksmas yra būtinas norint pašalinti gumulėlius iš ingredientų, tokių kaip kakavos milteliai. Be to, jei iš karto išsijosite visus sausus ingredientus, jų maišymas gali būti baigtas. Jei norite sausainius pabarstyti cukraus pudra arba kakavos milteliais (su šablonu arba be jo), tuomet dekoruojant gali praversti ir nedidelis filtras. Žinoma, geras filtras taip pat gali padėti nusausinti makaronus, nuplauti ryžius, nuplauti vaisius, filtruoti kremą, sultinį ar bet kokį kitą skystį.
Filtro neišbandėme, bet gavome gerų pasiūlymų iš kitų šaltinių. Keletas mūsų ekspertų rekomenduoja pirkti kelių dydžių rinkinius; pavyzdžiui, „Gail Dosik“ naudoja didesnius dydžius, pavyzdžiui, iš kakavos miltelių išsijoja gabalėlius, ko trintuvas negali padaryti. Vienas taškas, ir kai ji „nori pamėgti desertą“ ir savo sausainius ar pyragus apibarsto cukraus pudra. Tokių kostiumų galite rasti daug, tačiau daugelis pigių tarnaus neilgai: plienas surūdys, tinklelis deformuosis arba iššoks iš apkaustų, kaip Cooke Illustrated savo apžvalgoje Kaip minėta, rankena ypač linkusi lenktis arba pertrauka.
Pats stipriausias rinkinys rinkoje tikriausiai yra 3 dalių nerūdijančio plieno filtrų rinkinys, kuriame viskas įskaičiuota. Baked savininkas Mattas Lewisas pasakojo, kad net jo didelės apimties kepyklos virtuvėje jis „atlaikė laiko išbandymą“. Tačiau už 100 USD paketas taip pat yra tikra investicija. Jei neplanuojate paleisti filtro per skambutį, galbūt norėsite apsvarstyti Cuisinart 3 tinklinio filtro rinkinį. Tarp penkių filtrų modelių, kuriuos svarstėme remdamiesi keturių ekspertų pasiūlymais ir „Cook's Illustrated“, „Real Simple“ ir „Amazon“ apžvalgomis, „Cuisinart“ produktas yra pats prieinamiausias pasirinkimas, ir mūsų trys ekspertai mano, kad tai būtina. Tai yra daug ekonomiškiau nei „All-Clad“ kostiumas. Nors nė vienas iš mūsų ekspertų to konkrečiai nepaminėjo, šis kostiumas šiuo metu yra gerai įvertintas „Amazon“. Tinklelis nėra toks geras kaip „All-Clad“ rinkinys. Kai kuriose apžvalgose nurodoma, kad krepšelis gali sulinkti arba deformuotis, tačiau „Cuisinart“ filtrą galima plauti indaplovėje ir daugeliui jį dažnai naudojančių apžvalgininkų atrodo geras. Jei filtrą planuojate naudoti tik retkarčiais arba tik kepimui, Cuisinart rinkinys turėtų jums pasitarnauti.
Daugelis ekspertų mums pasakė vieno dalyko, kurio reikia vengti bet kokia kaina: senos švaistiklio tipo miltų sijojimo mašinos. Tokios priemonės nėra tokios apkrovos kaip dideli filtrai. Jie negali filtruoti nieko, išskyrus sausus ingredientus, tokius kaip miltai, juos sunku išvalyti, o judančios dalys lengvai užstringa. Kaip sakė Mattas Lewisas: „Jie yra nešvarūs, kvaili ir yra tikrai nereikalinga įranga jūsų virtuvėje“.
Šis ant stalo montuojamas grandiklis turi patogią, sugriebtą rankeną, o dydis išgraviruotas ant ašmenų, kurie laikui bėgant neišbluks.
Suoliukų menteles rasite kiekvienoje profesionalioje virtuvėje. Jie tinka viskam – nuo iškočiotos tešlos apipjaustymo iki smulkintų riešutų smeigimo iki miltų, skirtų sviestui pjaustyti pyrago pluteles – net tik paviršių gramdyti. Bendram kepimui ir gaminimui namuose ant stalo esanti mentelė gali tapti kasdieniu įrankiu, apie kurį niekada negalvojote. Kai kepate sausainius, stalinis grandiklis gali nesunkiai atlikti visas aukščiau išvardintas užduotis, jis labai tinka paimti supjaustytus sausainius ir perkelti juos į kepimo skardą. Rose Levy Beranbaum taip pat atkreipė dėmesį, kad galite jį naudoti norėdami nustumti glazūrą iki maišelio galo, nuleidę maišelį ir švelniai nubraukdami jį nuo išorės (būkite atsargūs, kad nesuplėšytumėte maišelio).
Daugeliu atvejų rekomenduojame nerūdijančio plieno universalų grandiklį ir smulkintuvą OXO Good Grips, kuris yra pirmasis The Kitchn pasirinkimas. „Cook's Illustrated“ skundėsi, kad šis modelis pernelyg nuobodus, tačiau rašant šį straipsnį „Amazon“ įvertinimas yra labai artimas penkioms žvaigždutėms. OXO išmatuota vertė išgraviruota ant ašmenų. Todėl, palyginti su antruoju Cook's Illustrated pasirinkimu, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (su atspausdintais išmatavimais), OXO turi ženklą, kuris neišnyks. „Cook's Illustrated“ kaip pirmąjį pasirinkimą rekomenduoja „Dexter-Russell Sani-Safe“ tešlos pjaustytuvą / gremžtuką, nes jis yra aštresnis nei dauguma modelių, o dėl plokščios šios ant stalo esančios mentelės rankenos lengviau įkišti po kočiojama tešla. Tačiau Dexteris-Russellas nepažymėtas coliais. Šio rašymo metu OXO taip pat buvo keliais doleriais pigesnis nei Dexter-Russell, o darbalaukio grandiklis, nors ir naudingas, nėra įrankis, kuriam reikėtų išleisti daug pinigų.
Kai negaminate maisto, pamatysite, kad suoliuko grandiklis gali būti naudojamas įvairiems kitiems tikslams. Puikiai tinka greitai nuvalyti prekystalį, nes gali lengvai subraižyti trupinius ar lipnią sausainių tešlą. „Epicurious“ maisto direktorė Rhoda Boone rekomenduoja česnako skilteles sutraiškyti arba bulvėms virti naudoti suolelio mentele ir atkreipia dėmesį į tai, kad makaronų tešlą galima pjaustyti kaip konditerijos tešlą. Virtuvė mėgsta naudoti šį įrankį lazanijai ir troškiniams pjaustyti.
Ten nepamatysi įvairiausių suoliukų grandiklių, tačiau turėtumėte ieškoti pakankamai storio peilio, kad būtų atsparūs lenkimui, ir pakankamai aštrių, kad iš tikrųjų pjaustytų daiktus. Ant ašmenų išgraviruotas colio dydis nėra būtinas, bet labai naudingas ne tik pjaustant vienodo dydžio tešlą, bet ir, kaip pažymėjo Epicurious, pjaustant mėsą ir daržoves iki reikiamo dydžio. Patogi, sugriebiama rankena taip pat yra privalumas, nes, kaip nurodė The Kitchn, gaminant maistą jūsų rankos „dažnai būna lipnios arba riebios“.
Šis kūginis smeigtukas kočioja tešlą efektyviau nei rankenos smeigtukas, tinka pyragams ir sausainiams kočioti, jį vis tiek lengviausia nuvalyti. Be to, jis yra gražus ir pakankamai tvirtas, kad tarnautų visą gyvenimą.
Be kočėlo negalite pagaminti supjaustytų sausainių. Vietoje to galite naudoti vyno butelį, tačiau bus sunkiau pasiekti vienodą storį. Jei norite iškočioti daug tešlos, viskas gali greitai nusivilti. Jei jau turite kočėlą, kuris jums patinka, jums nereikės jaudintis dėl geresnio kočėlo: geriausias kočėlas yra tas, su kuriuo jaučiatės patogiai. Tačiau jei jums sunku sulipti ar trūkinėti tešla, naudoti sunkiai valdomus kaiščius arba rankenos kaiščius, kurie sukasi vietoje, o ne sklandžiai riečiasi paviršiumi, gali būti laikas atnaujinti.
Po beveik 20 valandų trukusių tyrimų ir keliolikos pokalbių su profesionaliais ir mėgėjais kepėjais bei virėjais, išbandėme (taip pat ir pradedantysis kepėjas bei 10 metų vaikas) 12 kruopščiai atrinktų kočėlų ant trijų rūšių tešlos, kaip mūsų vadovas. iki geriausio kočėlo. Nesenstantis klevo šlifavimo medinis prancūziškas kočėlas pasirodė esąs puikus įrankis ir vertinga.
Rankomis suktas šlifavimo akmuo, kūginis prancūziškas kaištis, yra ne tik geresnis už rankenos variantą, bet ir geresnis už masinės gamybos panašios formos kaiščius (o kaina yra tik nedidelė dalis kitų rankomis suktų kaiščių). Dėl ilgos ir smailėjančios formos jį lengva pasukti, todėl puikiai tinka apvalioms plutoms kočioti pyragams ir ovalesnėms formoms sausainiams kočioti. Kietasis klevo paviršius yra lygesnis nei pagrindinio masinės gamybos kočėlo paviršius, todėl tešla nelips, o kočėlą lengviau nuvalyti. Tai taip pat sunkiausias mūsų bandytas kūginis kaištis, todėl tešlą išlyginti lengviau nei siauresnio ir lengvesnio modelio, tačiau jis nėra toks sunkus, kad sutrūkinėtų ar įlenktų tešlą.
Jei Whetstone yra išparduotas arba jei esate kepėjas, kuris retkarčiais ieško ko nors pigesnio (nors mes manome, kad Whetstone yra pigesnis dalykas, palyginti su kitais panašiais rankomis susuktais modeliais), apsvarstykite JK Adams 19 colių medinį valcavimą, kurį jis taip pat atliko. gerai mūsų bandymuose. Perfekcionistai gali vertinti šį tikslaus storio valcuotą kaištį, nes galite jį naudoti su tarpikliais (iš esmės spalvotomis įvairaus storio guminėmis juostomis). Mūsų 10 metų testuotojas taip pat nustatė, kad šį smeigtuką naudoti buvo lengviau. Tačiau jis neturi smailėjančio galo ir nėra toks lankstus kaip šlifavimo akmuo, todėl šiek tiek nepatogu iškočioti iš apvalios formos. Kadangi smeigtuko paviršius nėra toks lygus kaip mūsų pagrindinio kirtiklio paviršius, mūsų bandymams reikia daugiau miltų ir valymo galios.
Natūralūs šereliai labiau tinka daugeliui konditerijos užduočių, tokių kaip skysčių sulaikymas ir trupinių ar miltų valymas.
Nors sausainių kepimui konditerinio teptuko nereikia, jį galima panaudoti bent kelioms užduotims atlikti. Pavyzdžiui, kai iškočiojate sausainius, šepetėlis gali lengvai nušluoti miltų perteklių, kad iškepus sausainius netektų kąsnelio. Sausainius prieš kepant aptepę kiaušinio skysčiu padės apšlakstyti sausainius. Teptukas taip pat gali padėti plonu cukraus glaisto sluoksniu aptepti iškepusius sausainius.
Senamadiški šepečiai su šeriais paprastai geriau sulaiko skysčius ir geriau nuvalo subtilias užduotis, pvz., trupinius ar miltus. Kita vertus, silikoniniai konditerijos šepetėliai yra lengviau valomi, atsparūs karščiui, ant sausainių neišbyrės šerių. Peržiūrėjome abiejų tipų ekspertų ir kitų šaltinių patarimus.
Aukštos kokybės, nebrangus šepetėlis, kurį naudoja daugelis konditerijos profesionalų (ir „Real Simple“ teikia pirmenybę), yra „Ateco Flat Pastry Brush“. „Cook's Illustrated“ teigė, kad šis modelis netinka kaitinti ar stipriam padažui, tačiau to tikimasi, be to, jis turi tvirtą struktūrą. Jei norite teptuko, kuris būtų naudojamas tik konditerijos darbams, tai, žinoma, yra labai pigus pasirinkimas. Jei norite silikoninio šepetėlio, „Cook's Illustrated“ rekomenduoja naudoti silikoninį konditerijos šepetėlį „OXO Good Grips“, nurodydami, kad jis suteikia švelnų prisilietimą ir gerai sulaiko skystį.
Iš visų mūsų išbandytų peilių šie peiliai turi stipriausią struktūrą ir gali iškirpti švariausias formas.
Paskelbimo laikas: 2021-04-04